सीएमसी खाद्य योज्य आंतों के स्वास्थ्य जोखिम से जुड़ा हुआ है

अपनी आइसक्रीम की चिकनी बनावट की कल्पना करें, अपनी बियर पर समृद्ध फोम,या आपके केक पर चमकदार ग्लासिंग ऎसे आकर्षक खाद्य गुण कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज (CMC) के कारण ही हो सकते हैं, एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खाद्य योज्य अब सुरक्षा चिंताओं का सामना कर रहा है।

कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज, जिसे सेल्युलोज गम के रूप में भी जाना जाता है, एक मोटा करने वाला एजेंट है जो सेल्युलोज (आमतौर पर लकड़ी के दाल या कपास से प्राप्त) को एसिटिक एसिड डेरिवेटिव के साथ प्रतिक्रिया करके उत्पादित किया जाता है।अपनी उत्कृष्ट मोटाई के लिए मूल्यवान, स्थिर, जल प्रतिधारण, और विरोधी क्रिस्टलीकरण गुण, सीएमसी का व्यापक रूप से आइसक्रीम, बीयर, पाई भरने, जेली, केक ग्रिस्टिंग और पोत और मुंह की भावना को बढ़ाने के लिए आहार खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

दशकों तक, सीएमसी को एक सुरक्षित खाद्य योज्य माना जाता था और यहां तक कि इसे "आहार फाइबर" के रूप में लेबल करने की अनुमति दी गई थी क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित या पचता नहीं है।हाल के अध्ययनों ने इसके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया है.

2015 में अमेरिकी राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थानों (एनआईएच) द्वारा वित्त पोषित एक अध्ययन ने सीएमसी की सुरक्षा के बारे में नई चिंताओं को उठाया।शोध में पाया गया कि सीएमसी और एक अन्य एमुल्सिफायर (पोलिसॉर्बेट 80) आंतों के माइक्रोबायोटा को बदल सकते हैं, सूजनयुक्त आंतों की बीमारी (आईबीडी) के लक्षणों को ट्रिगर करते हैं, और मोटापे और चयापचय सिंड्रोम के लिए जोखिम कारकों में वृद्धि सहित अन्य आंतों के परिवर्तनों का कारण बनते हैं।कोलाइटिस के लिए इच्छुक माउस मॉडल में, ये एमुल्सिफायर रोग के विकास को बढ़ावा देने लगे।

शोधकर्ताओं का अनुमान है कि पॉलीसोर्बेट्स, सीएमसी और अन्य पायसीकरण करने वाले पदार्थ डिटर्जेंट की तरह आंत की श्लेष्म परत को बाधित कर सकते हैं, आंत की बाधा कार्य को कम कर सकते हैं और सूजन प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।जबकि ये निष्कर्ष अन्य एमुल्सिफायरों के लिए भी लागू हो सकते हैंसामान्य खपत के स्तर पर उनके दीर्घकालिक प्रभावों को समझने के लिए आगे के शोध की आवश्यकता है।

• सूक्ष्मजीवों की संरचना को बदलना:सीएमसी हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है जबकि लाभकारी उपभेदों को दबा सकता है, जिससे सूक्ष्मजीव असंतुलन होता है।
• श्लेष्म अवरोध को नुकसानःआंत की श्लेष्म परत को कमजोर करके सीएमसी बैक्टीरिया और हानिकारक पदार्थों को आंत की बाधा में आसानी से प्रवेश करने की अनुमति दे सकता है, जिससे सूजन होती है।
• प्रतिरक्षा कार्य को प्रभावित करता हैःसीएमसी आंतों की प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को सक्रिय कर सकता है, संभावित रूप से पुरानी सूजन और आईबीडी जैसी स्थितियों के जोखिम में वृद्धि में योगदान कर सकता है।

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं:कुछ व्यक्तियों में सीएमसी के लिए एलर्जी विकसित हो सकती है, जिसमें छाले, खरपतवार या सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण हो सकते हैं।
• पोषक तत्वों का अवशोषण:सीएमसी कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है, जिससे संभावित रूप से कमी हो सकती है।
• रक्त शर्करा के मुद्दे:कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सीएमसी ग्लूकोज विनियमन को प्रभावित कर सकता है, संभवतः मधुमेह के जोखिम को बढ़ा सकता है।

संभावित जोखिमों के बावजूद, सीएमसी का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकाः

• लागत-प्रभावीताःयह कई वैकल्पिक गाढ़ा करने वालों की तुलना में अधिक किफायती है।
• प्रदर्शनःउत्कृष्ट मोटापा, स्थिरता और नमी प्रतिधारण गुण।
• उपयोग में आसानी:विघटित होने और खाद्य पदार्थों में शामिल करने के लिए सरल।

जैसे-जैसे उपभोक्ताओं की जागरूकता बढ़ रही है, निर्माता विकल्पों का पता लगा रहे हैं जैसेः

• गुआर गम:एक प्राकृतिक पॉलीसाखराइड जिसमें अच्छे गाढ़ा करने वाले गुण होते हैं।
• ज़ैंथेन गम:एक बैक्टीरियल किण्वन उत्पाद जो बेहतर सस्पेंशन क्षमता प्रदान करता है।
• पेक्टिन:फल से प्राप्त प्राकृतिक जेलर।
• कंजैक गम:एक शक्तिशाली जल अवशोषित पॉलीसाखराइड कोंजैक पौधों से निकाला जाता है।

जबकि सीएमसी से पूरी तरह बचना चुनौतीपूर्ण है, उपभोक्ता निम्न द्वारा जोखिम को कम कर सकते हैंः

• ध्यान से लेबल पढ़ें:सामग्री सूचियों में सीएमसी की जांच करना और जब संभव हो तो बिना सीएमसी के उत्पाद चुनना।
• पूरे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना:अधिक ताजे फल, सब्जियां और अनाज खाएं और संसाधित खाद्य पदार्थों को कम से कम करें।
• संतुलित पोषण बनाए रखना:स्वस्थ आंतों के सूक्ष्मजीवों का समर्थन करने के लिए पर्याप्त आहार फाइबर का उपभोग करना।
• निगरानी प्रतिक्रियाएंःयदि सीएमसी युक्त उत्पादों के सेवन के बाद प्रतिकूल लक्षण दिखाई देते हैं तो चिकित्सा सलाह लें।

सीएमसी के संभावित जोखिमों से निपटने के लिए अद्यतन मानकों और सुरक्षा मूल्यांकन सहित खाद्य योजकों की सख्त नियामक निगरानी की आवश्यकता है।उपभोक्ताओं को व्यापक जानकारी प्रदान करने के लिए सीएमसी के स्वास्थ्य प्रभावों पर अधिक दीर्घकालिक अध्ययनों की आवश्यकता हैखाद्य निर्माताओं को स्वस्थ विकल्पों की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए सक्रिय रूप से सुरक्षित विकल्पों की तलाश करनी चाहिए।

चूंकि कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज के बारे में सुरक्षा संबंधी चिंताएं लगातार सामने आ रही हैं, इसलिए उपभोक्ताओं को संभावित योजक जोखिमों के बारे में जागरूकता के साथ भोजन के आनंद को संतुलित करने की चुनौती का सामना करना पड़ता है।खाद्य उद्योग का भविष्य सुरक्षा को प्राथमिकता देना है, स्वास्थ्य और स्थिरता उच्च गुणवत्ता, अधिक विश्वसनीय उत्पादों को वितरित करने के लिए।