मिश्रित तरल पदार्थ की चिपचिपाहट को बढ़ाना ताकि वसा को तैरने से रोका जा सके, बर्फ के क्रिस्टल के बड़े कणों के गठन को कम करने के लिए प्रणाली की एकरूपता में सुधार करना,आइसक्रीम के पिघलने के प्रतिरोध को बढ़ाता है और चिकनी और उत्तम स्वाद प्रदान करता हैठोस कच्चे माल की मात्रा को कम करना और उत्पादन लागत कम करना।