2025-05-13
सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (CMC-Na) पेय पदार्थों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है, जो पानी में घुलनशील आहार फाइबर और गाढ़ा करने वालों से संबंधित है। निम्नलिखित में इसके मुख्य कार्यों और पेय पदार्थों में उपयोग के स्तर के बारे में जानकारी दी गई है:
गाढ़ा करना और स्थिरीकरण
पेय पदार्थों के सिस्टम की चिपचिपाहट बढ़ाता है और मुंह का एहसास बेहतर करता है (उदाहरण के लिए, पेय पदार्थों को चिकनी बनावट देना), विशेष रूप से फलों के रस वाले पेय, पौधे प्रोटीन पेय (जैसे सोयाबीन दूध, बादाम का दूध) और डेयरी पेय के लिए उपयुक्त है।
कणों (जैसे गूदे, आहार फाइबर) या पेय पदार्थों में तैरते तेल के जमाव को रोकता है, उत्पाद की एकरूपता और स्थिरता को बढ़ाता है (उदाहरण के लिए, दूध की चाय में दूध की वसा को अलग होने से रोकना)।
इमल्सीकरण सहायता
तेल युक्त पेय पदार्थों (जैसे डेयरी पेय, पौधे-आधारित क्रीम पेय) में, यह इमल्सीफायरों (जैसे मोनोग्लिसराइड्स) को इमल्सीकरण प्रणाली की स्थिरता बनाए रखने में सहायता करता है, क्रीमिंग या तेल की अंगूठी की घटनाओं को कम करता है।
पानी प्रतिधारण और एंटी-फ्रीजिंग
पेय पदार्थों की पानी धारण क्षमता को बढ़ाता है, पानी के वाष्पीकरण या बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को रोकता है (उदाहरण के लिए, आइसक्रीम पेय या जमे हुए पेय में बर्फ के उत्पादन को रोकना)।
बनावट में सुधार
कम कैलोरी या चीनी मुक्त पेय पदार्थों में, यह आंशिक चीनी की बनावट को बदल सकता है, जिससे पेय की मोटाई और परिपूर्णता बढ़ जाती है।
सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज का उपयोग खाद्य योजकों के लिए GB 2760-2014 राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक और प्रासंगिक नियमों का पालन करना चाहिए। विशिष्ट उपयोग स्तर पेय के प्रकार के अनुसार भिन्न होते हैं:
| पेय श्रेणी | अधिकतम उपयोग (g/kg) | टिप्पणी |
| फल और सब्जी के रस | 0.5–1.0 | गूदे की मात्रा के अनुसार समायोजित; उच्च गूदे वाले पेय पदार्थों के लिए उच्च उपयोग |
| पौधे प्रोटीन पेय | 0.3–0.8 | सोयाबीन दूध जैसे आसानी से परतदार सिस्टम के लिए उच्च उपयोग की आवश्यकता होती है |
| डेयरी/लैक्टोज युक्त पेय | 0.2–0.6 | कैरेजेनन, ज़ैंथन गम आदि के साथ मिश्रित होने पर बेहतर प्रभाव |
| ठोस पेय | 0.5–2.0 (पुनर्गठन के बाद) | पुनर्गठित पाउडर पेय को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है |
| कार्बोनेटेड पेय | आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है | अम्लीय वातावरण में स्थिरता प्रभावित हो सकती है; सावधानी से उपयोग करें |
| विशेष प्रयोजन पेय | 0.1–0.5 | उदाहरण के लिए, खेल पेय में चिपचिपाहट और इलेक्ट्रोलाइट्स को समायोजित करने के लिए |
टिप्पणियाँ:
मिश्रित उपयोग: अक्सर अन्य हाइड्रोकोलाइड्स जैसे ज़ैंथन गम और ग्वार गम के साथ मिश्रित होता है ताकि एकल-कोलाइड उपयोग को कम किया जा सके और मुंह के एहसास को अनुकूलित किया जा सके (उदाहरण के लिए, मिश्रण अनुपात 1:1–1:3)।
pH प्रभाव: अम्लीय पेय पदार्थों (pH < 4.5) में जमावट की संभावना; संगतता के लिए सोडियम साइट्रेट जैसे बफर एजेंट आवश्यक हैं।नियामक अपडेट: अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए उपयोग से पहले नवीनतम राष्ट्रीय मानकों या स्थानीय नियमों की पुष्टि करें (उदाहरण के लिए, कुछ पेय श्रेणियों पर सख्त प्रतिबंध लागू हो सकते हैं)।
III. सुरक्षा और नियामक आधार
नियामक संदर्भ:
GB 2760-2014 विभिन्न पेय पदार्थों (कार्बोनेटेड पेय को छोड़कर) में इसके उपयोग को स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध करता है, जिसमें "गाढ़ा करने वाला, स्टेबलाइजर" के रूप में कार्य हैं।"
उत्पाद लेबल पर "गाढ़ा करने वाला (सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज)" या "सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज" के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।
विशिष्ट पेय पदार्थों के अनुकूलित फॉर्मूलेशन के लिए, कृपया उपयोग स्तरों और मिश्रण योजनाओं के आगे परिष्करण के लिए उत्पाद प्रकार और प्रसंस्करण स्थितियों को प्रदान करें।
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