अध्ययन से खाद्य योजक ई 466 के स्वास्थ्य जोखिम का पता चलता है

क्या आपने कभी सोचा है कि सुपरमार्केट में प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अपनी आकर्षक बनावट कैसे बनाए रखते हैं और शेल्फ लाइफ को कैसे लम्बा करते हैं?हम एक "अदृश्य चैंपियन" पर ध्यान केंद्रित करते हैंएक पोषण विशेषज्ञ के रूप में, मुझे अक्सर खाद्य योजकों के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में पूछा जाता है। E466, एक आम गाढ़ा करने वाला, स्थिर करने वाला और एमुल्सिफायर,प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता हैलेकिन क्या आप वास्तव में इसके संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को समझते हैं?

E466, या कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज, पौधों की कोशिका दीवारों में सेल्युलोज से प्राप्त एक पानी में घुलनशील बहुलक है। रासायनिक प्रसंस्करण के माध्यम से,यह कच्चे फाइबर खाद्य उद्योग के लिए एक अपरिहार्य "बहुउद्देश्यीय" घटक में बदल जाता हैयह आम तौर पर आइसक्रीम, बेकिंग प्रोडक्ट्स, सलाद ड्रेसिंग, डेयरी प्रोडक्ट्स और सॉस में पाया जाता है, जहां यह बनावट में सुधार करता है और शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

पहली नज़र में, E466 हानिरहित प्रतीत होता है, आखिरकार, इसका "पूर्वज", सेल्युलोज, एक प्राकृतिक पौधे घटक है। कई लोग मानते हैं कि प्राकृतिक पदार्थों के सिंथेटिक व्युत्पन्न सुरक्षित हैं।वास्तविकता अधिक जटिल हैहमारे शरीर प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तुलना में संसाधित उत्पादों के प्रति बहुत अलग प्रतिक्रिया करते हैं।

जबकि कई खाद्य नियामक एजेंसियां कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी) को खपत के लिए सुरक्षित मानती हैं, अत्यधिक सेवन से कई स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं जिन पर ध्यान देने योग्य हैः

E466/CMC के सबसे प्रत्यक्ष प्रभावों में से एक पाचन तंत्र के संभावित व्यवधान है। अनुसंधान से पता चलता है कि यह आंत माइक्रोबायोटा को असंतुलित कर सकता है, जिससे पाचन असुविधा, सूजन,या यहां तक कि दस्तअधिक चिंताजनक बात यह है कि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सीएमसी आंतों में सुरक्षात्मक श्लेष्म परत को पतला कर सकता है, जिससे जलन और सूजन की संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

अतिसंवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों के लिए, सीएमसी की छोटी मात्रा भी सूजन, गैस या दस्त का कारण बन सकती है, क्योंकि यह पाचन तंत्र से अप्रचलित होकर गुजरती है।चिड़चिड़े आंतों के सिंड्रोम (आईबीएस) या भड़काऊ आंतों की बीमारी (आईबीडी) से पीड़ित व्यक्तियों को सीएमसी युक्त खाद्य पदार्थों के साथ विशेष सावधानी बरतनी चाहिए.

पशु अध्ययनों में कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी) और सूजन प्रतिक्रियाओं के बीच संबंध दिखाया गया है। उच्च सीएमसी सेवन प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है,कई स्वास्थ्य समस्याओं का मूल कारणइसके अतिरिक्त, कुछ लोगों में सीएमसी के लिए एलर्जी या असहिष्णुता विकसित हो सकती है, जो कि छाले, खरपतवार या अन्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं के रूप में प्रकट होती है।

जबकि मनुष्यों में सीएमसी के सूजन और एलर्जी पैदा करने वाले प्रभावों पर शोध जारी है, पशु अध्ययन लाल झंडे उठाते हैं।सूजन के लिए प्रवण या खाद्य एलर्जी के इतिहास वाले लोगों को E466/CMC उत्पादों से बचने पर विचार करना चाहिए.

उभरते हुए शोध से पता चलता है कि कुछ खाद्य योजक, जिनमें E466/CMC शामिल है, धीरे-धीरे वजन बढ़ाने में योगदान दे सकते हैं।कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज जैसे गाढ़ा करने वाले पदार्थ तृप्ति संकेतों को कम करके प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन का कारण बन सकते हैंअधिक महत्वपूर्ण रूप से, E466/CMC अक्सर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में दिखाई देता है, जिनमें अक्सर चीनी, वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है।इन वस्तुओं का नियमित सेवन वजन बढ़ने और चयापचय विकार के जोखिम को बढ़ाता है.

E466/CMC इतना प्रचलित क्यों है? इसका उत्तर लागत दक्षता और कार्यात्मक लाभ में निहित है।कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज का उत्पादन अपेक्षाकृत सस्ता होता है और अलग होने से रोकते हुए सामग्री को स्थिर करता है. निर्माताओं के लिए, यह मसालों से लेकर नारियल के दूध तक उत्पादों में बनावट और चिपचिपाहट बढ़ाने का एक आसान तरीका है। फिर भी, कई योजकों की तरह, E466 की सुविधा स्वास्थ्य लागत पर आ सकती है।जबकि छोटी मात्रा में तुरंत ज्यादातर लोगों को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, दीर्घकालिक खपत के संचयी प्रभाव हो सकते हैं।

• लेबल को ध्यान से पढ़ें:E466 (कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज) या E415 (क्साथन गम) जैसे समान योजक की जाँच करें। न्यूनतम सामग्री और योजक वाले उत्पादों का चयन करें।
• पूरे, अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का विकल्प चुनें:फलों, सब्जियों, अनाज, दुबला प्रोटीन और स्वस्थ वसा को मोटा करने वाले या स्थिर करने वाले पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है।
• घर पर खाना बनाना:भोजन तैयार करने से अवयवों पर नियंत्रण होता है, सॉस, सूप और ड्रेसिंग में E466/CMC जैसे अनावश्यक योजकों से बचा जाता है।
• प्राकृतिक विकल्पों का प्रयोग करें:मोटापे की जरूरतों के लिए, सिंथेटिक योजक जोखिमों के बिना प्राकृतिक विकल्पों में तीर-रूट पाउडर, आगर-आगर, या चिया बीज पर विचार करें।

हालांकि E466 (कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज) को छोटी मात्रा में सुरक्षित माना जा सकता है, लेकिन अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इसकी प्रचलन से स्वास्थ्य के प्रति सचेत उपभोक्ताओं के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता है।पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता हैएक पोषण विशेषज्ञ के रूप में, मैं लगातार प्राथमिकता देने की सलाह देता हूं,अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जो शरीर को पोषित करते हैं और दीर्घकालिक कल्याण का समर्थन करते हैं. ध्यानपूर्वक भोजन का चयन करके और अनावश्यक योज्य पदार्थों को कम से कम करके, आप अपने स्वास्थ्य और कल्याण की बेहतर रक्षा कर सकते हैं।

अनुसंधान संदर्भ:

• चेसिंग बी, एट अल. (2022). आहार एमुल्सिफायर कार्बॉक्सीमिथाइलसेल्युलोज का यादृच्छिक नियंत्रित-खाद्य अध्ययन आंत माइक्रोबायोटा और मेटाबोलोम पर हानिकारक प्रभाव प्रकट करता है।गैस्ट्रोएंटेरोलॉजी.
• कोस्टा ईएम, एट अल. (2023) कार्बॉक्सीमेथिल सेल्युलोज एक खाद्य एमुल्सिफायर के रूप मेंः क्या इसके दिन गिने गए हैं?पोलीमर.
• लॉक जेवाई, एट अल. (2018). आम तौर पर सेवन किए जाने वाले एमुल्सिफायर के तीव्र जोखिम से आंत की श्लेष्म संरचना और परिवहन गुण बदल जाते हैं।वैज्ञानिक रिपोर्ट.
• वीनोइस ई, एट अल. (2020). आहार एमुल्सिफायर सीधे क्रोनिक आंत सूजन को चलाने के लिए अनुवर्ती-आक्रामक ई कोलाई जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करते हैं।सेल रिपोर्ट.