अध्ययन प्रश्न आम खाद्य योजकों के स्वास्थ्य जोखिम
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ खाद्य पदार्थों को इस अपरिहार्य रूप से चिकनी, मलाईदार बनावट कैसे मिलती है? इसका उत्तर अक्सर उन अपरिचित अवयवों में निहित होता है जो लेबल पर सूचीबद्ध होते हैंऔर एमुल्सिफायरये additives culinary magicians की तरह कार्य करते हैं, साधारण खाद्य पदार्थों को लक्जरी व्यवहार में बदलते हैं। लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए किस कीमत पर?
वैज्ञानिक रूप से बोलते हुए, खाद्य गाढ़ा करने वाले पॉलीसाकेराइड्स (लंबी श्रृंखला वाले चीनी अणु) हैं जिनका उपयोग खाद्य उद्योग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अवयवों को एमुल्सिफाई करने, गाढ़ा करने, स्थिर करने और बांधने के लिए करता है।अनिवार्य रूप से, वे कृत्रिम क्रीम बनाने और प्राकृतिक पृथक्करण को रोकने के लिए। आम उदाहरणों में गुआर गम, जेलन गम, टिड्डी बीन्स गम, अखासिया गम, ज़ैंथन गम, कैराजेनन और सेल्युलोज गम शामिल हैं।
लेकिन क्या ये additives वास्तव में सुरक्षित हैं?
- क्या वे हानिकारक हैं?जबकि कुछ additives दूसरों की तुलना में अधिक चिंता पैदा करते हैं, कोई भी पोषण संबंधी रूप से आवश्यक नहीं है। सबसे समस्याग्रस्त वे पदार्थ हैं जिन्हें आप जानबूझकर उपभोग नहीं करना चाहेंगे।
- क्या वे सुरक्षित हैं?कई गाढ़ा करने वाले और एमुल्सिफायर एफडीए की मंजूरी रखते हैं, तकनीकी रूप से उन्हें "सुरक्षित" बनाते हैं। हालांकि, सुरक्षा के बारे में महत्वपूर्ण चिंताएं बनी हुई हैं, जो सुझाव देती हैं कि इससे बचना समझदारीपूर्ण हो सकता है।
- क्या वे प्राकृतिक हैं?जबकि पौधों से प्राप्त होते हैं, उनमें से अधिकांश व्यापक प्रसंस्करण से गुजरते हैं जो उन्हें उनके प्राकृतिक मूल से दूर करते हैं।
- वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?अनुसंधान से संकेत मिलता है कि संभावित प्रभावों में पाचन असुविधा, सूजन और यहां तक कि जानवरों और मनुष्यों दोनों में संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
आम तौर पर, इन योजकों की उपस्थिति कम गुणवत्ता वाले पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का संकेत देती है।बादाम के दूध के बीच अंतर पर विचार करें जिसमें 1 ग्राम प्रोटीन होता है जिसमें 12 अपरिभाषित घटक होते हैं (कुछ पोषक तत्व अवशोषण को बाधित करते हैं) बनाम 5 ग्राम प्रोटीन संस्करण जिसमें केवल दो सरल घटक होते हैं.
बैक्टीरिया Xanthomonas campestris से प्राप्त, जो गेहूं, मकई, सोया या डेयरी से शर्करा को किण्वित करता है, एक्सैंथन गम को पाउडर होने से पहले आइसोप्रोपेनोल के साथ निष्कर्षण किया जाता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव:
- स्वस्थ वयस्कों में 10 दिनों तक 15 ग्राम प्रतिदिन प्रभावी रेचक के रूप में कार्य करता है जिससे गैस और दस्त होता है।
- शिशुओं के दूध में बैक्टीरियल संक्रमण और आंतों की सूजन में वृद्धि (जिसके कारण FDA ने शिशुओं के भोजन में प्रतिबंध लगा दिया)
औद्योगिक उपयोग:खाद्य पदार्थों को मोटा करने के अलावा, पेट्रोलियम ड्रिलिंग तरल पदार्थों में ज़ैंथन गम समान उद्देश्यों को पूरा करता है।
लाल समुद्री शैवाल से गर्म क्षारीय घोल (बैटरी और बायोडीजल उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है) का उपयोग करके संसाधित, एफडीए अनुमोदन के बावजूद कैरेजेनन विवादास्पद बना हुआ है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव:
- कृन्तकों पर अध्ययन में आंतों के क्षरण और अल्सर का कारण
- प्रयोगात्मक रूप से पशु मॉडल में ट्यूमर उत्पन्न करने के लिए प्रयोग किया जाता है
अन्य अनुप्रयोग:अग्निशमन फोम और जूते के पॉलिश में पाए जाने वाले काराजेनन को ब्रिटेन ने जेली कैंडी में रोक दिया है क्योंकि इसमें घुटन का खतरा होता है।
भारतीय गुआर बीन्स से प्राप्त यह योजक खाद्य उत्पादों तक पहुंचने से पहले व्यापक प्रसंस्करण से गुजरता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव:
- सूअरों के अध्ययनों में हानिकारक ई. कोलाई के अतिवृद्धि को बढ़ावा
- पाश्चरकृत दूध में संक्रामक बैक्टीरिया का अधिक जीवित रहना
औद्योगिक उपयोग:खाद्य अनुप्रयोगों के अलावा, गुआर गम प्राकृतिक गैस फ्रैकिंग संचालन को सुविधाजनक बनाता है।
पौधों से प्राप्त विकल्पों के विपरीत, गेलन गम स्फिंगोमोनास बैक्टीरिया से आता है और अक्सर शाकाहारी गमियों में दिखाई देता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव:
- चूहों में पाचन संबंधी असामान्यताओं का कारण
- उच्च खुराक पर सीमित मानव परीक्षणों में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं दिखाया गया
अम्लीय उपचार और यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा भूमध्यसागरीय गाजर के बीज से निकाला जाता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव:
- मानव परीक्षणों में कैल्शियम, लोहे और जिंक अवशोषण में कमी
- कुछ अध्ययनों में कोलेस्ट्रॉल प्रोफाइल में सुधार
अन्य उपयोगःजूता पॉलिश, कीटनाशकों और सिगरेट में पाया जाता है।
अफ्रीकी अकैसिया पेड़ के रस से प्राप्त यह योजक विभिन्न गैर-खाद्य उत्पादों में चिपकने वाले पदार्थों से लेकर सौंदर्य प्रसाधनों तक दिखाई देता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव:
- फायदेमंद आंत बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकता है
- 25 ग्राम दैनिक खुराक पर कोई पाचन संबंधी समस्या नहीं हुई
प्रमुख ब्रांडों नियमित रूप से पौधे आधारित दूध में इन additives का उपयोग करते हैं। हालांकि, लोकप्रियता पोषण मूल्य के बराबर नहीं है। जब सरल,स्वच्छ विकल्प मौजूद हैं ✓ बिना प्रसंस्करण सहायक पदार्थों के बेहतर पोषण प्रदान करते हैं ✓ कृत्रिम रूप से मोटी नकली के लिए क्यों संतुष्ट करें?
ये बनावट देने वाले अक्सर खराब उत्पादों के लिए कॉस्मेटिक समाधान के रूप में काम करते हैं। सच्ची गुणवत्ता प्राकृतिक अवयवों से आती है, औद्योगिक योजकों से नहीं।सबसे स्वस्थ विकल्प सरलता और पारदर्शिता को प्राथमिकता देते हैं, जो आधुनिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में तेजी से दुर्लभ गुण हैं.
